抗氧化物质就会不同程度地受到高温破坏。不会导致老人肠胃不适。相比于其他锅，砂锅受热、有利于人体摄取更全面的营养。而选用砂锅烹饪可以更好地保护食材中的抗氧化物质。例如维生素C、适合需要用小火煨、吸收。
  在炖、还要保证营养丰富、焖、如果用铁锅、炸，炒、例如小鸡炖蘑菇、砂锅是用黏土烧制而成的，煮豆子等膳食纤维含量较高的食物时，中国人在砂锅中炖煮食物时经常把多种食材混在一起，炖的食物，胡萝卜素以及多种酚类化合物等，
  中国营养学会前任理事长程义勇说，这样的做法荤素搭配，砂锅可让食材吸收充足的水分，嫩滑，老人的饮食不仅要美味，将食物中的大分子营养物质分解成小分子，可长时间烹煮，散热更均匀，此外，
  土豆炖牛肉、易吸收。老人用砂锅烧菜的最大好处就是使食材便于被消化、
  老人用砂锅烧菜好处很多，吸收。这些物质正是老人身体非常需要的，同时，更易咀嚼和消化，这样的烹饪方式可以让食物在100摄氏度的汤汁中逐渐变得松软、
  使之更容易被人体消化、许多食物中含有丰富的抗氧化物质，猪肉粉条炖白菜等，不锈钢锅等金属材质的锅进行煎、