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人民网重庆12月1日电 11月29日，届渝菜产业发展研讨会在重庆商务职业学院召开。本次研讨会由重庆商务职业学院主办，该校餐饮旅游学院承办，重庆市烹饪协会、重庆市美食文化发展研究会指导。来自重庆、四川、贵州、浙江、湖南、湖北、广西、山西、龙江、海南等10多个省市地区的100余位专家、学者和行业精英参加研讨会。
届渝菜产业发展研讨会开幕式。重庆商务职业学院 供图
与会专家学者参观成果展。重庆商务职业学院 供图
展示作品。重庆商务职业学院 供图
研讨会主要围绕加区域协同创新,助推渝菜品牌建设展开研讨。与会期间, 龙江大学朱桂凤、湖北师范大学李建刚、山西旅游职业学院邸元平等7位专家围绕着渝菜的发展、渝菜与其他菜系的互动融合、建立渝菜美食之都等主题进行了主旨发言；26位青年学者、企业专家、行业精英进行了分论坛论文主题研讨。与会者对34个地域菜系的文化挖掘和发展进行了深度讨，对推动“中国菜”饮食文化水平建构各抒己见。
与此同时，重庆商务职业学院餐饮旅游专业群综合实训成果展及烹调工艺与营养专业办学10年成果展也拉开序幕。与会专家学者参观了专业群共展出创意作品40余件，其中烹调工艺与营养专业的师生制作了充满重庆、文化创意、香味俱全的主题菜品；旅游管理专业和景区开发与管理专业展示了的旅游文创产品、风景园林沙盘、旅游宣及精心策划的旅游才艺项目；酒店管理专业展示了精心设计的中餐宴会摆台主题设计和主题客房设计作品；社区管理与服务专业展示了社区活动策划书、社区主题讲座海报及社区手工作品等。
值得一提的是，展示作品集文化底蕴挖掘和菜品菜艺创新融为一体，随着现代学徒制教学模式的不断深入，此次作品多以师徒合作形式来完成，别是具有10年办学经验的烹调工艺与营养专业作品，18桌现场烹饪的创意新颖的宴席设计菜品，以团队的形式在师父指导下，将宴席中每道菜品的烹饪原料与烹饪方法，通过文化、诗词等载体形式表现出来，不仅让大家从诗意菜名中看到了菜的食材组合与烹饪技法，而且也体会到中国饮食文化的艺术魅力和审美价值。
据该校相关负责人介绍，此次成果展集中展示了学校科系建设的丰硕成果,展示了重庆市直辖以来在渝菜产业发展和研究领域取得的成果；推动了渝菜产业在“一带一路”倡议及“长江经济带”战略下更好实施“走出去”发展，对外美食播；坚定了渝菜产业永续发展的道路自信、渝菜学科体系建设的理论自信、渝菜历史承研究的文化自信、渝菜产业集群发展的品牌自信的决心与行动。（胡虹、刘铖铖）
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