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华龙网-新重庆客户端12月13日15时讯（约通讯员 周晓瑜 通讯员 汪佳 谭远康）调料分区摆放、器具按材质区分、水槽用水刻度标明……近日，重庆万州家4D厨房在之香唐亮相，自此一种全新的先进餐饮管理模式将在全区推广，让厨房环境和菜肴出品标准化、精细化，让消费者吃得放心。同时，该模式将进一步推动万州餐饮企业提档升级，提高食品安全体系化管理水平。
笔者来到4D厨房，透明的玻璃让人一眼就能看见里面餐饮人员备餐作业的场景，旁边使用的盐、糊辣油、酱油、海椒面等调料用格子线划分在规定区域，厨师使用的具也被清楚标识在固定位置，所有水槽用水高不能超过20cm，餐厨垃圾桶、锅碗瓢盆等都有自己的位置。厨师们带着手套、口罩，在不同的案板上切菜、调菜或者是煎炒烹。一面墙上毛巾、帽子等物品有自己的“名字”，整齐地挂在那里，而且地面干净整洁，一切都井井有条。一件件物品归纳到指定位置，工作人员在使用时更是得心应手、有条不紊。
“今天意从江津赶到万州参观4D厨房，每个流程、每处细节都清清楚楚、井井有条，我也要这样改造后厨。”在江津开办餐饮店的邹景伦说，4D厨房的投用让每个人各司其职，严于律己，食品卫生保证了，出菜效率大幅提高，希望今后也能推广到江津。现场，来自重庆主城、万州、江津、梁平等地二十多家餐饮企业代表近距离了解了万州4D厨房。
笔者注意到，整个4D厨房管理通过分区、分类、分层、分颜、定量、定位、定流等系列操作流程，让后厨实现整齐划一，整洁有序。同时，所有餐饮食材编码清晰，从源头到使用清楚标注责任人，一改统厨房杂现场，取拿物品一目了然，库房管理编码标识清晰。
“这种管理方法有效的防范了食品安全风险，提高部门监管效率。”万州区市场监督管理局相关负责人介绍，4D厨房的引进使得餐饮行业利用科学化、规范化管理后厨，让餐饮人员从小处着手，形成良好习惯。
区商务委相关负责人告诉笔者，截至目前，万州备案登记餐饮企业达一万余家。今年以来，万州通过组织餐饮企业参加全国安全培训、应急演练、餐饮服务技能大赛等活动，行业服务质量得到进一步提升，食品安全得到保障，相信4D厨房的引进将更好规范餐饮管理，提升旅游服务接待能力，为全力造大三峡旅游集中心贡献力量。
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