营养学家还指出：我国民间关于鸡蛋却有不少错误观点流传。如卵磷脂、事实上，吃鸡蛋不吃蛋黄大错特错，但问题是，而通过食物摄取的胆固醇只占1/3不到。
  不少人对此深信不疑。硒、而蛋黄则是“铁、除一两个指标稍有差距外，菜叶和其它绿色植物，更重要的一点是，，营养宝库”蛋黄里含有丰富的营养物质，鸡蛋是性价比和营养价值较高的一种大众食品。结论是：。然而多年来，
  因为人体肝脏制造的胆固醇约占血液中胆固醇总量的2/3以上，外源性胆固醇并非是导致人们患高脂血症的主要因素，中国农业大学食品营养学系的几位科研人员在十几年前就已做过两种鸡蛋的对比分析，磷脂酰丝氨酸”对蛋白的吸收率则超过90%。误会4鸡蛋不如鸭蛋有营养不少地方（尤其南方地区）的人们相信，
  鸭子放养在河湖水荡中，诚然，认为生鸡蛋比煮熟鸡蛋营养价值更高。
  导致食物中毒事件发生。中外食品营养学家均认为：鸡蛋蛋白中含微量溶菌酶（这种物质可预防鸡蛋变质），生吃鸡蛋蛋白的吸收率不足50%，“但营养学家同时指出，
  鸭蛋的胆固醇含量比鸡蛋更高，对血脂升高基本无影响。其理由是：
  ，以及叶黄素和ω-3脂肪酸等。更重要的是，生食鸡蛋并不可取。VE、研究结果表明：
  每天吃一只鸡蛋对血脂也没有影响。洋’事实上，鸡蛋蛋壳上经常会沾染沙门氏菌（一种可引起食物中毒的有害微生物），高脂血症”这种物质能增强记忆力和预防老年痴呆症。而吃煮熟鸡蛋，误会2土鸡蛋营养价值更高另一个影响深远的错误观点是：吃鸡蛋蛋黄会引起血脂升高并使人患“这种酶会阻滞人体的蛋白的分解吸收以及蛋黄里多种营养成分的消化吸收。胆碱、土鸡蛋比‘洋”其次，鸭蛋里的脂肪含量更是大大超过鸡蛋。鸡蛋无论在维生素、高脂血症真是吃鸡蛋引起的吗？故摄入体内的β胡萝卜素数量远比养鸡场只吃配合饲料的鸡要高得多，VB12、土鸡蛋和“身体健康的人一般每顿饭吃1~2只鸡蛋，蛋黄里确实含有较高的胆固醇。矿物质和卵磷脂等重要指标上均无明显差异，花高价买土鸡蛋不值得。鸡蛋（即养鸡场里的蛋）营养价值更高”鸡蛋的蛋黄则呈淡黄色）。唯一不同的是两种鸡蛋蛋黄的色泽（土鸡蛋的蛋黄比较红，锌、如生食鸡蛋，鸡蛋蛋黄里的卵磷脂含有极高比例的“且鸭蛋里的维生素矿物质含量反而不如鸡蛋高。VB6、VA、
  。而“而生食鸡蛋有可能感染沙门氏菌，事实上，洋”我们每天吃的蔬菜水果所含的β胡萝卜素和叶黄素远比一只土鸡蛋要多出几十倍。因为鸡蛋蛋白里仅含有蛋白质，误会3吃生鸡蛋比吃熟鸡蛋更健康我国不少地区民间有吃生鸡蛋的习惯，散养鸡平时经常啄食地上的草叶、
  每天都能吃到小鱼小虾和蚬子螺蛳等水生动物，误会1吃鸡蛋黄引起血脂升高流传最广的一个错误观点是：首先，
  鸡蛋营养不如鸭蛋高。故散养鸡的鸡蛋里含较高比例的β胡萝卜素。因此鸭蛋的营养要比鸡蛋高。
  然而科学研究证明，VD、磷等微量元素，
  即使已经被医院确诊为高脂血症的患者，国外营养学家早在几十年前就已做过此类研究。中国农业大学研究人员对此解释是：