“吃奶”是婴儿的专利?可不是!《中国居民膳食指南(2016版)》推荐每天摄入奶及奶制品300g，如果不愿意喝牛奶，可以尝试用奶、酸奶、奶酪等奶制品来代替。

　　干酪：浓缩了的固体牛奶

　　干酪又名醅、奶酪或芝士，甚至还有的音译叫起司。大约每10公斤牛奶才能产出1公斤比较“硬”的奶酪，常见的奶酪含白质高达20%以上，含钙量可达鲜奶的6~8倍左右，B族维生素和维A、维D的含量都高于普通牛奶好几倍。

　　挑选：选购时注意看配料表，位不是牛的再制奶酪含天然奶酪的比例不高，且含有大量添加，盐多，不推荐。而且，好奶酪的白质含量在20g/100g以上，含量越低品质越差。另外，钙含量越高、钠含量越低越好，比如每100g奶酪钙含量在500mg以上，钠含量在400mg以下的，还是不错的选择。全世界的奶酪有数千种，根据制作工艺的不同，有天然奶酪和再制奶酪，天然奶酪也有口感软的生奶酪(比如白干酪、奶油奶酪、马苏里拉奶酪)和经过发酵的熟奶酪(比如布里奶酪、切达奶酪、高德奶酪、蓝纹奶酪)。而再制奶酪是以天然奶酪为基本原料，然后添加油、植物油、糖以及食品添加等制成的，不太推荐，但再制奶酪的味道更易被大众接受，对儿童的吸引力更大，只要其他食物摄入充足，也可选再制奶酪。

　　吃法：软质奶酪可以夹在面包片或者饼干中食用，就算什么都没有，单吃奶酪也可以，有小包装的奶酪可以选择，每天一小包。而硬质奶酪，常用来制作糕点，比如可以用它来做芝士糕、面包、松饼、玉米糕等，做苏面包的时候加入酪，会让面包变得松软。另外，酪里的酸还可以让肉质变嫩，它有的质感更是冰淇淋沙拉酱和披萨的好伴侣。

　　提示：奶酪属于高热量食物，想瘦身的人，尽量选择脂肪低的奶酪如白干酪比较合适。注意再制奶酪盐含量偏高，儿童摄入要适量。软质奶酪水分含量较高，比较容易变质，建议尽早食用，而且需要冷保存。

　　奶：没有鲜奶的第二选择

　　奶是以鲜牛奶或羊奶为原料，除去水分后制成的末，添加适量维生素、矿物质等营养素以适用不同人群的营养需求。

　　挑选：市场上我们常看到的奶种类有全脂奶、脱脂奶、婴幼儿奶、中老年奶，高钙高铁奶等。高脂人群或减重期间应该选择脱脂奶;婴幼儿不能挑选普通奶，而应该选添加维生素、矿物质等营养成分的奶，并且需要根据月龄选择;中老年人常伴有骨密度下降建议选择高钙奶。每种奶包装上都会有营养成分说明，购买前要多比较一下，挑选出适合自身营养需求和口味的奶。

　　吃法：奶可安排到早餐中，也可作为加餐食用，一般每200毫升温开水加25~30g奶，就相当于250g鲜牛奶提供的白质和钙。日常做馒头、面包、糕时，加点奶，能让面点更香更白。此外，还可用奶做酸奶、双皮奶、冰淇淋、冲调咖啡、奶茶等。

　　提示：奶开封后，尽量在一个月内吃完，每次食用后注意密封保存。冲调奶的水温在40℃~70℃之间比较好，对于添加益生的奶，40℃水温为宜。当然，不同品牌的奶，冲调的温度要求不一样，根据包装要求冲调即可。

　　奶油：烘焙中少不了

　　市售奶油分为植物奶油和动物奶油两大类。

　　挑选：植物奶油多是棕榈油或其他植物油氢化后的产物，还会添加食用素、牛奶香精等来调和风味，吃多了对人的心脑管健康不利，建议少吃。动物奶油是从天然牛奶中提取的天然奶油，一般分为淡奶油和油两大类。淡奶油也叫稀奶油，一般脂肪含量在10%~80%，常见的两种是淡奶油(脂肪含量18%~35%)和重奶油(脂肪含量36%~40%)，尽量选脂肪含量低的。

　　吃法：奶油被广泛用于烘焙和西餐菜制作中，比如做生日糕、曲奇、面包、或是涂抹吐司等都会用到。而稀奶油还有两种衍生品，发用奶油和半对半奶油。发用奶油，这种稀奶油就是发之后用来装饰糕的。半对半奶油是由一半牛奶和一半稀奶油混合而成的，既有奶油丝滑的口感，又不至于被厚厚的脂肪掩盖住牛奶的醇香，可以加到咖啡里，也可以用来做菜。油一般用来做糕点、煎牛排或做南瓜浓汤等西餐烹饪使用。

　　提示：不管是人造植物奶油还是天然动物奶油，毕竟脂肪含量较高，而且动物奶油还含有很高的胆固醇，所以建议大家少吃，每周建议吃2~3次，一次30克左右。在使用过程中不要过度高温，避免产生致物。

　　炼:做甜品的好料

　　炼又称炼奶，是牛奶的加工制品，常见的有甜炼和淡炼两种。

　　挑选：甜炼在制作过程中加了大量蔗糖，常被用于制作糕点、各式甜品、饮料、炼奶冲调。正因糖含量高，所以不提倡多吃，一周吃1~2次，每次不超过50克。淡炼不加糖，是减肥人群和糖尿人的理想选择。

　　吃法：甜炼一般比较黏稠，非常适合用来做甜点的顶料或淋酱，也可以在炼中添加一部分水，将其稀释后用来代替牛奶，或者冷冻后可以代替奶油抹在糕上。不过，由于甜炼本来就有糖，加水后的甜炼比普通的牛奶甜一些，要减少其他糖的用量。

　　提示：开罐后尽快食用，而且要注意密封冷储存，尤其是淡炼，更容易腐败变质。

　　酸奶:的制品零食

　　酸奶是以牛奶或奶为原料，添加益生发酵而成的一种奶制品。常喝酸奶可改善糖不耐受、便症状，还可改善幽门螺杆的根除率。

　　挑选：好酸奶仅添加牛和益生，并且尽量选含糖低的酸奶，而酸奶饮料则以水和白砂糖为主，营养价值较低。所谓风味酸奶就是添加了糖、果粒、谷类、果酱等，根据个人口味选择就好。常温酸奶不含有活的益生，优选低温酸奶。

　　吃法：酸奶作为饭后半小时的食物，喝下去，再合适不过。可以是原味的，也可以是加了果粒或者燕麦的酸奶。除此之外，还可以把冷的酸奶当基底，做成酸奶沙拉、酸奶松饼、酸奶麦片等，口感都非常好。

　　提示：酸奶不是喝得越多越好，否则而会影响营养素的消化吸收，建议每次不超500ml。如果觉得凉，可在常温下放置一会儿再喝或放到温水中温一下，但不要直接加热。