炒臊子好阵仗

保罗熟练地用筷子挑面

花式拉面

外国选手作料先放盐、花椒等。

小面，永远是重庆人的爱。

舌尖上的重庆！昨日，2018中国技能大赛——第七届全国饭店业职业技能竞赛面条专项赛决赛暨“巴渝工匠”杯全国届重庆小面职业技能大赛在沙坪坝区举行，来自全国乃至世界各地的大厨过招比武，一秀小面技艺。

秀技艺

很有仪式感

此次大赛吸引了来自全国28个省市区和法国、加拿大等国家共1407名选手报名参赛，比赛分面条专项赛决赛和重庆小面职业技能大赛。其中，面条专项赛决赛设手工擀制面条和制作一道面条两个项目；重庆小面技能大赛竞赛项目分为炼制红油辣子、制作小面、制作酱面和展示自选臊子。选手需在60分钟内完成规定内容的全部制作。

上午9时40分，比赛正式开始。来自加拿大的保罗望着操作台，点点头，开动了。保罗来渝开了四年的餐厅，平时擅长做西餐。不过，闲暇之余，他也走访了20多家重庆小面馆，渐渐喜欢上重庆小面，此次参赛，他算做一碗杂酱面。

只见保罗不紧不慢，一边点火烧水，一边切面，将面条摆放齐整。等待水开的同时，从酱油到醋、芝麻油、辣椒面······他小心翼翼地抖放作料。“重庆小面狠辣，脆，有一点甜，比较有。”保罗说，相比颇有名气的意大利面条，他更爱重庆小面。

赛场的另一端，制作小面的战场格外优雅和充满仪式感。来自法国的大厨弗雷德精心挑着每一根面条。作料时，放辣椒有点“狠”，连一旁的裁判也咽了一下口水。“重庆版意大利面配辣椒。”弗雷德笑着说，他是一名厨师，很擅长法国菜。不过，为了做好重庆小面，半年前他还地去拜师学习。

多样

面条也有西域风

作为职业竞技竞赛，此次大赛无论从视觉、味蕾，还是规模，都为观众奉上了一场饕餮盛宴。

来自全国各地的面条高手，一展绝技、大拼技艺。他们在和面、揉面、扯面之间尽显匠人风范，从原材料的制作到调料的组合；从统技艺的保护承到开拓创新，无不体现出厨师深厚的面艺功底。

高手切磋，精纷呈。重庆晚报记者在现场看到，不少展台还呈现出西域风。从面条到配菜，甚至到餐盘摆件雕塑，都由面食制作而成。46号选手带来的豆豆面，七八个精美小汤碗里，均匀盛好面条，面条表面像豆一样的配料格外吸引眼球。“这并不是豆，而是和小汤圆一样软软的，由面制作而成。”选手介绍，从面条到汤料，都是她门创，这样的豆豆面，在吐鲁番地区很流行。

来自新疆的参赛选手马飞，做的是一道“椒麻皮带面”。“新疆的面条柔和、有韧，水开后，下水煮三五分钟就可捞起来。”马飞从事餐饮20多年，只见他一根一根拉面，然后一截一截扯断，放进沸水里。不一会儿，再将面条从锅里捞出，在凉水里冷却，然后放入碗里、加椒麻。

马飞说，虽说是煮一碗面条，但配料椒麻的重要丝毫不亚于面条，而椒麻的制作更是复杂。“这碗面条好不好吃，就看椒麻的口感了。”

绝活儿

承焕发新生

比赛现场，除了可领略选手的面条绝活外，还可在非遗技艺展上一睹非遗承技艺。

记者看到，6名非遗承人用一口直径3米、高1.75米的大锅现场展示炒料技艺。此外，还有轮车头顶削面、高跷呼啦圈剪面、长寿一根面、兰州拉面等门绝技，技艺之精湛，令在场观众赞叹不已。

在小面博览会区域，50家企业现场将正宗、统的重庆小面制作过程也展示了出来，并供到场观众免费品尝。劲道细腻的面条、辣而不燥的红油辣子、酱香浓郁的臊子，看到的是手上功夫，留下的是余香满口。

小面走出重庆

不仅只是麻辣鲜香

小面是重庆的名片，重庆素有“小面之乡”之称。据了解，目前重庆小面门店已达6.4万家，从业人员40万人，年产值近150亿元；全国门店接近20万家，从业人员100万人，年产值超过400亿元。

赛事主办方负责人表示，通过举办此次技能竞赛，可选拔出大批小面行业的领英才和技术能手，引领并带动更多人学习、提升小面制作技艺，推动行业发展。同时，此次竞赛也是促进巴渝文化向全国乃至世界展示的一个重要方式。

“重庆小面走向全国、走向世界，不仅只是麻辣鲜香，还需要在味道、汤料、甚至原材料上进行创新，才有生力。”裁判员张钊说。 

重庆晚报记者 周小平 文 毕克勤 图