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受访专家：火箭学中心内分泌风湿科主任 李全民
在“三高”的风险因素中，高脂饮食是重要一项。因此，不少人认为，只要坚持吃素，就能远离“三高”。火箭学中心内分泌风湿科主任李全民教授调，这种说法其实是种误区，既不科学，更不利于健康。
长期吃素容易引起体内B族维生素缺乏，别是维生素B1、B2、B6等在、奶、鱼、肉中含量丰富，若体内缺乏这些营养素，而会影响糖、脂代谢及能量消耗，严重者还可能导致动脉硬化。此外，长期吃素会令体内缺乏白质、铁、锌等，造成营养失衡。
面对“三高”者，生都会建议清淡饮食，但清淡饮食不等于完全吃素，甚至鱼、肉、、奶一点不都沾。正确的饮食标准是少油、少盐、少糖，这不是完全吃素能够解决的。比如，在烹饪素菜时放了大量油、盐、酱、糖，做成荤素菜、油素菜等，对控制“三高”显然起不到作用。脂肪不仅存在于肉类食物中，瓜子、芝麻、花生等植物食物中也含较多脂肪。所以，常年吃素未必不得“三高”。另外要提醒的是，“三高”还与久坐、吸烟、饮酒、熬、作息不规律、绪不稳定等有关，过度调饮食调节而忽略其他，效果也会折。
李全民说，素食的确有益健康，但过犹不及，清淡饮食应遵照以下原则：1.少油、少盐、少糖的关键之一是烹饪方法。做素菜时，也应别注意控制用油、用盐及用糖量，优质植物油或橄榄油每天摄入量为25~30克，盐每天摄入5克，糖摄入每天20克以内。
2.摄入足够的白质。偏素饮食者需坚持每天一个煮和一杯脱脂牛奶，要多吃豆、豆腐、豆干或其他豆制品，以及各种谷物杂粮，提高白质的摄入量。
3.蔬菜要吃够、水果要适量。每天吃1斤左右的新鲜蔬菜，建议多吃深蔬菜，如油菜、菠菜、生菜、空心菜、西兰花等。水果有助于保证维生素和微量元素的摄入，但要注意糖分问题。推荐的水果有橙子、火龙果、弥猴桃、柚子等，总摄入量控制在200～300克左右。
4.可食用一些鱼、虾、胸肉。鱼和虾含有的不饱和脂肪酸，可起到调节脂、防止动脉硬化的作用，建议2~3天吃一次鱼肉或虾肉，每次摄入100~150克。胸肉所含的脂肪和热量明显低于其他部位，且白质含量高、肌纤维短，易被吸收，建议每次吃50~100克。还可食用适量瘦肉，因为红肉中含有丰富的红素铁，是补必备，建议每周1~2次，每次摄入50克左右。（约记者 莫 鹏）
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