经济日报·中国经济网记者 乔金亮 

近年来，我国奶酪产品市场发展迅速，中国正成为全球奶酪消费增长的新动能。目前，我国年人均奶酪消费量仅为0.1公斤，奶酪进口量连续13年快速增长，体现出巨大的消费潜力。农业农村部副部长于康震表示，要从生产端和消费端同时发力，加快推动奶酪发展上台阶，实现中国奶业全面振兴

马苏里拉奶酪的三鲜素菜包、车奶酪的手抓饼、浆芝士的粢饭糕……这些中西合璧的美味来自近日举办的奶酪发展高峰论坛现场展示。从“一杯牛奶壮一个民族”到“一块奶酪兴盛一个产业”，我国业正着重把奶酪培育成新的增长点。

“国务院办公厅印发的《关于推进奶业振兴保障品质量安全的意见》提出，优化品结构，发展奶酪等干制品。”农业农村部副部长于康震在论坛上表示，要从生产端和消费端同时发力，加快推动奶酪发展上台阶，实现中国奶业的全面振兴。在稳定发展液态奶同时，把奶酪培育成制品新的消费增长点，让消费者从“喝奶”向“吃奶酪”转变。

“奶金”成新风口

奶酪，又称芝士，由于营养价值丰富，又被称为“奶金”。中国奶业协会会长、中国工程院院士李德发介绍，生产1公斤奶酪大约需要10公斤奶。奶酪高度浓缩了牛奶中丰富的白质、钙、不饱和脂肪酸、矿物质以及维生素等营养成分，且品种风味丰富、食用方法多样。奶酪是牛奶发酵后凝固，通过挤出清制成，因加工工艺不同，世界上有成千上万种奶酪。与液态奶相比，其白质更容易消化吸收，由于几乎不含糖，所以更适合有糖不耐征的人群食用。

于康震表示，大力发展奶酪，是调优品结构、促进奶业振兴、增加品消费的重要抓手。奶酪是使用原料多的制品之一，发展奶酪生产，将增加优质奶源需求，促进养殖与加工紧密合作，助力构建和谐稳定的产销关系。很多品种的奶酪都能够长期保存，在我国生鲜生产相对过剩的时期生产奶酪，可以解决季节供需不平衡的问题，对于调节生鲜生产、制品加工可起到“蓄水池”作用。

记者采访发现，越来越多消费者爱上了奶酪。随着生活工作节奏加快，中等收入人群成为规模较大的奶酪消费群体。2000年以后的少年儿童，也是奶酪消费的主体。即便在一些三四线城市，也能看到奶酪的身影。在江西省吉安市吉州区文山街道西苑社区的一些甜品店，经常有市民带着孩子前来选购奶酪产品。该社区居民陈薇表示，她每天都会给6岁的孩子买奶酪。当地企业林记甜品负责人说，企业目前十分重视开发儿童奶酪产品，将消费主体定位于广泛接受奶制品的青少年。

“国际制品联合会公报表明，2017年全球奶酪产量达2114.2万吨，自2010年以来年增长率均保持在2.2%，奶酪是全球所有主要市场中需求量唯一持续增长的制品。”李德发表示，由于消费升级和青少年对新鲜事物的追求，加之终端销售渠道成熟，我国奶酪产品市场近年来发展迅速，中国正成为全球奶酪消费增长的新动能。奶酪既可以直接食用，也可作为原料同米饭、面食、肉类、蔬菜等一起烹饪。奶酪与中餐加速融合，带动了现代奶酪产业加速发展。

奶酪消费潜力大

“与有着食用奶酪统的西方国家相比，我国奶酪产业起步晚、规模小。目前，我国年人均奶酪消费量仅为0.1公斤；全球奶酪消费高的欧盟国家年人均消费量达18.7公斤。同为亚洲国家的日本和韩国，年人均奶酪消费量已分别达2.4公斤和3.1公斤。”李德发说，我国奶酪品种较少，主要是儿童再制奶酪和少量天然奶酪，以及一些少数民族地区生产的地方奶酪产品。长期以来，由于饮食习惯、消费水平等原因，奶酪对很多国人来说显得相对陌生。

在国外别是奶业发达国家，奶酪属于日常饮食，品种丰富多样，年人均消费量在15公斤左右，占制品消费总量的70%。我国奶酪消费局限于高端消费群体和少数民族聚居地，与国外大众化消费相比还有很大差距。于康震认为，随着经济发展、消费提档升级和奶酪营养价值逐渐被人们认识，我国奶酪消费人群和人均消费量都将不断增加，未来奶酪市场广阔、潜力巨大。

李德发说，虽然前景看好，但我国奶酪产业发展仍面临着一些制约因素，如奶酪加工需要大量原料奶；我国生价格明显高于世界平均水平，生产成本较高，竞争优势不明显，等等。要解决这些问题，需要国家、行业、企业和各界共同发力。希望国家能制定支持政策、完善奶酪标准，加大对奶酪产业的鼓励和扶持。

全国畜牧总站研究员张书义介绍，目前全国有奶酪生产许可证的企业总共45家，但其中产量具备一定规模的企业不足20家，2017年产量为4万吨左右。其中，以国内奶源为原料的自产各类奶酪年产量不足1万吨。由于我国奶酪产量不高，主要依靠进口加工来满足国内需求。在此况下，奶酪进口量连续13年快速增长，从2006年的不足1万吨，增长到2018年的10.83万吨，体现出巨大的消费潜力。

企发力奶酪市场

工业和信息化部消费品工业司司长高延敏表示，为促进奶酪行业发展，工信部将持续实施消费品工业专项行动，积引进和研发奶酪生产的新工艺、新技术，细化奶酪产品的品类，发展具有的天然奶酪产品，拓展新的市场需求空间。大型品企业应加大对发酵设备的升级以及一些关键设备工艺的投入，促进奶酪产品和质量不断提高。同时，企业要高度重视奶酪产品营销，在餐饮消费端和商超零售端积布局。

于康震表示，要抓住奶酪发展的关键机遇期，抓好生产，丰富奶酪品种。引导企业大力开拓奶源，发展水牛奶、牦牛奶和羊奶，为奶酪生产提供优质多样的原料。提高奶酪加工技术，加快产品研发创新，找准奶酪与中国统饮食的结合点，生产适合中国人口味的奶酪品种，不断增加奶酪产量，丰富产品种类，满足市场需求。

奶酪产业的发展既离不开支持引导，也同样要靠企业自身的努力。北京三元食品股份有限公司副总经理魏炜表示，目前三元奶酪主要在餐饮行业开展布局。麦当劳、肯德基、瑞幸咖啡等餐饮企业使用的奶酪片大部分是由三元提供的。此外，在新品种研发方面，三元更注重挖掘适合中国人的口味，近期会有一系列产品面市。

与其他企业更注重布局餐饮行业不同的是，国内大的奶酪企业妙可蓝多加大了其在终端零售渠道的布局。该企业董事长柴琇介绍，目前其有5家工厂相继投产，奶酪产能达5万吨。同时，在上海、天津设立了研发中心，开发适合中国人口味和消费点的奶酪产品。

中国奶业协会副书长张智山建议，要加大科技支持力度，不断提高奶酪的国际竞争力。支持开展凝酶和微生物应用研究、清生产实用技术研究、奶酪熟化和切割包装等实用技术研究，不断提高国产奶酪的市场占有率。同时，对龙头企业生产天然奶酪给予贴息或减免税收等支持。