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　　编者按：随着人民生活水平的提高，对吃的要求也由初的“吃饱”演变为“吃好”，面对琳琅满目的食品，怎么吃才能在满足味蕾的况下，又能吃出健康呢？人民健康网为“吃货们”量身定制了一档《吃货指南》栏目，让您成为一位健康“吃货”。

　　加坚果、添杂豆 喝粥养生门道多

　　第三大学营养与食品研究中心副教授常徽中国人喝粥的历史至少有2000年以上，喝粥助人长寿的例子历史上很常见。南宋陆游在古稀之年，不仅齿牙完坚，且耳聪目明，终活到85岁，就与爱喝粥有关。

　　但粥的种类多种多样，对于不同年龄、不同职业的人来说，喝粥也应该有不同的侧重。

　　孩子和老年人：煮软烂

　　老年人及消化系统尚未发育完善的儿童，由于消化吸收功能较弱，吃太多粗粮，会增加胃肠负担。可选择小米、大米、糙米等易消化的粗粮，烹调时要把粥煮得软烂黏糊些，以利于消化吸收。

　　体力劳动者：加坚果

　　体力劳动较多的人和正在长身体的青少年，对白质等营养素的需求量较大。

　　除了选择燕麦等白质较高的粮食熬粥外，还可以加些花生、核桃碎、瓜子仁等坚果种子，不但能补充营养，还能使粥的香味更浓。

　　应酬多的成年人：添杂豆

　　长期坐办公室活动量少，很容易囤积脂肪，而且平时免不了喝酒应酬，对肝脏和肠胃功能都不利。可在粥中加入杂豆（如红豆、绿豆）及蔬菜等，增加膳食纤维的摄入，有利于脂肪、胆固醇代谢，同时也能保持糖稳定。

　　电脑一族：多深原料

　　办公室一族经常面对电脑，可在粥里加些护眼食物，如深的大米、小米、米、紫米、枸杞、胡萝等。大米、小米等深食材中含有的类胡萝素在能转化为维生素A，有益眼睛健康；而米和紫米含有大量的花青素，能眼睛衰老。

　　6款养生粥 清热解暑养脾胃

　　西瓜皮绿豆粥

　　西瓜皮有利尿功用，还可清热解暑。绿豆也能够清热败火、防暑解，还是养脾胃的良品，具有清热解暑、利尿消肿的功效。

　　做法：先将大米同绿豆入锅煮10分钟，削去西瓜皮的外表硬皮，切成丁后加入到锅内，用旺火煮沸，再转用小火煮成粥，吃时可加些白糖或陈皮丝。

　　莲子百合粥

　　百合具有润肺止咳、清心安的作用。莲子平，能养心安、健脾补肾。此粥清香甜润，经常服食能健胃补脾，对消化不良、食不振有很好的功效，还有美容驻颜的效果。

　　做法：将百合切成小块，莲子用热水泡软，然后加入大米和百合同煮，待水烧开后，再放入莲子和小枣，改用中火继续熬煮到熟。

　　冬瓜瘦肉粥

　　冬瓜是夏天适宜吃的凉蔬菜，具有生津止渴，清热祛暑的功效。与大米和瘦肉同煮，能清热解、健脾利尿，兼有减肥的功效，适合暑热烦闷时食用。

　　做法：大米入锅后煮25分钟，将冬瓜切成小方块，猪肉馅加盐、湿淀拌匀后同加入锅中，继续煮10分钟。

　　丝瓜粥

　　丝瓜味甘凉，可解暑除烦。食用丝瓜粥能防止暑热、清热化痰，利湿解。身热烦渴、痰喘咳嗽的人，可多吃一些。

　　做法：先将大米放入锅中用旺火烧开后，改用小火煮至六成熟。再将丝瓜洗净去皮，切成豆粒大的块加入到粥中，煮到瓜烂粥熟即可食用。

　　苦瓜菊花粥

　　苦瓜有一种的苦味，能抑制过度兴奋的体温中枢，可清热解、清心明目。菊花凉而味甘苦，具有清热疏风的功效。此粥可清暑热，有中暑烦渴症状的人不妨多吃些。

　　做法：将大米和菊花洗净入锅煮至水开，把苦瓜去瓤切成块后，同冰糖一起加入锅内，用小火煮至米烂粥稠即可。

　　荷叶莲藕粥

　　莲藕味甘多液，夏天多吃些能增进食；荷叶凉，它的清香能够消暑利湿、瘀止。所以，荷叶莲藕粥具有清热解暑、降降脂的功效，能缓解暑热所致的头昏心、食少腹胀等症状。

　　做法：先将荷叶洗净切碎后，放入锅内，水烧开后捞出荷叶，汁留下，再将莲藕切成小粒，与大米一起加入汁中煮成稀粥，加白糖调味后便可食用。

　　一粥加一水 祛湿补养人

　　一粥就是小米粥。小米养人，健脾养胃，清热解渴助眠，同时小米适合熬粥，淀经过糊化后，绵软柔滑，非常好消化，任何年龄群体的人都适合。

　　一水就是红豆薏米水。红豆薏米水祛湿补，薏米要选没有霉味，软糯一点，这样煮出的薏米水有着浓浓的米香。红豆以赤小豆为优，每次各取50克，放进炖锅里，煮成汤，但记住，不能放糖，一旦放了糖，祛湿补的功效就折扣了。

　　十个女人九个寒，内湿对于女的伤害，比寒更要大。所以女用这个方法更为适宜。但请记住，持之以恒才会有实效。

　　三道粥调理小儿脾胃

　　小儿消化系统功能尚不完善，“脾弱而胃”，即食不错、消化得快，但吸收和排泄跟不上，时间长了就容易损伤脾胃。另外，小儿饮食不知自节，如果喂养不当，例如孩子养成挑食、偏食的习惯，过多摄入煎熏烤的肉类食品，爱喝饮料，不爱吃米面蔬菜，则非常容易造成体内缺乏维生素和微量元素，导致小儿出现厌食、呕吐、腹泻、便等症。

　　中认为，小儿脾胃功能不好主要有脾胃气虚、脾虚、胃不足三个方面的问题，下面就教给大家几个食为主、物为辅的针对调理方法。

　　莲子山粥补脾胃气虚。脾胃气虚的儿童常有面萎、疲乏力、不饮食、食后胀满、大便稀溏等表现，必要的时候可以在生指导下选用参苓白术、七味白术等中成来调，平时食可选用莲子山粥。

　　制作：莲子30克，山80克，粳米50克。将莲子去皮及芯，加山、粳米和水，煮粥食用，适用于脾胃虚弱导致食不振、消瘦的孩子。

　　芡实茯苓粥健脾。脾不足者，常见四肢冰冷、腹部冷痛，稍食生冷食物就容易腹痛腹泻。典型的脾虚可用理中丸来调，日常食可用芡实茯苓粥。

　　制作：芡实15克，茯苓15克，大米适量。前两味入锅，煮成软烂，再加入大米适量，继续煮烂成粥，分顿服。有健脾祛湿、涩肠止泻的功效。

　　沙参麦冬扁豆粥补胃。胃不足的孩子平时总是口舌生疮，伴有口干唇红、手脚心热、没胃口、大便结等症状。中成可用养胃增液汤来调，食可用沙参麦冬扁豆粥。

　　制作：沙参、麦冬各10克，扁豆15克，粳米50克。先将沙参、麦冬加水煮约20分钟，滤取汤汁，加入粳米、扁豆煮成粥。

　　松子粳米粥 健脾胃补肺气

　　松子、粳米一起煮成粥，有补虚、养液、润肺、滑肠的作用，别适用于中老年人及体弱早衰、产后体虚，头晕目眩、肺燥咳嗽咳，慢便等症。

　　具体做法：选取松子仁50克，粳米50克，蜂蜜适量备用。先将松子仁研碎，然后同粳米一起煮成粥，待粥熟了之后，加入适量的蜂蜜调味即可食用。

　　这款粥可以当作早餐，在起床后还是空腹的时候食用，当然也可以在晚上睡前服食。

　　松子平，味甘，富含亚油酸、亚麻油酸、维生素E、钙、铁、磷、钾等，现代研究表明，松子具有软化管、调节脂、预防心管疾的功效，另外松子还可以美容、通便、衰老。中认为，松子能够补骨、润肺止咳、补益气、润燥滑肠。

　　而粳米富含白质、脂肪、钙、磷、铁及B族维生素等多种营养成分，具有养生津、除烦止渴、健脾胃、补肺气的作用。

　　喝粥虽好 几个误区要注意

　　1、三餐不能总喝粥

　　适当喝粥确实有益健康，但不可顿顿喝。粥属于流食，在营养上与同体积的米饭比要差。且粥“不顶饱”，吃时觉得饱了，但很快又饿了。长此以往，老年人会因能量和营养摄入不足而营养不良。所以喝粥也要注意均衡营养。将粥煮得稠一些，配个肉菜，或在两餐之间吃些点心等，都能补充能量。

　　2、冰粥并不可取

　　冰粥是夏天的热卖食品，但它不适合体质寒凉、虚弱的老年人以及孩子。冰粥喝多了不仅会使的汗毛孔闭塞，导致代谢废物不易排泄，还有可能影响肠胃功能。

　　3、糖尿人喝粥要适量

　　糖尿者一般容易饿，而粥具有消化快的点，很容易让人吃了很快又想吃；粥本身在短期内还容易被身体所吸收，导致糖迅速升高，或者波动过大。因此，糖尿者要适量喝粥，每次一小碗即可。

　　4、胃不好的人少喝

　　不少人认为粥养胃。但事实上，这种观点并不全面。因为喝粥不用慢慢咀嚼，不能促进可以帮助消化的口腔唾液腺的分泌；而且水含量偏高的粥在进入胃里后，会起到稀释胃酸的作用，加速胃的膨胀，使胃运动缓慢，这同样不利于消化。因此胃者不宜老喝粥，而应选择其他容易消化吸收的饮食，细嚼慢咽，促进消化。