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    天气炎热，有一种食物就会销量大增，它就是冰淇淋；说到冰淇淋，应该是很多人的钟爱之物，软腻香甜、冰镇爽口，但“人红是非多”，近期关于冰淇淋的言也不少，不搞清楚这些言的真，这手里的冰淇淋还真吃不下去。

　　冰淇淋融化后再冷冻有 存疑

　　近网上言：冰淇淋融化之后如果再继续冷冻会产生大量的李斯，吃了它会导致“食物中”，真的是这样吗？

　　李斯是一种兼厌氧细，主要以食物为染媒介，是致的食源原体之一。只要具备相应的环境条件，它就能大量繁殖。中国科大学航空总院临床营养科主管营养师张田指出，李斯可怕之处就是不怕冷。因为它在0—45℃的环境中都可以生存，甚至在-20℃的冷冻室还能活1年。可见，一般的冷冻不足以将它们。

　　但是，李斯是怕高温的。国家二级公共营养师王思露撰文说，一般在高于70℃的高温下李斯就难以存活，而冰淇淋的包装在使用之前都会经过严格高温处理，温度均已超过70℃。

　　王思露认为，“冰淇淋融化之后再冷冻会产生致物质”的言论，其实并不靠谱。因为，冰淇淋在“融化—冷冻”的过程中，完全属于物理质上的变化，根本不会发生化学上的改变，所以从本身来讲并不会产生新的物质。而且，冰淇淋在整体制作工艺中已经过了严格的灭处理。也就是说，只要冰淇淋有严格的封闭包装，且不在常温下暴露较长时间，就根本不会导致李斯大量繁殖，造成食物中的况。

　　然而，张田指出，在食品加工中，中心温度必须达到70℃持续2分钟以上才可以将李斯灭活。由于冰淇淋不属于加热后食用的食品，因此即使灭处理后，二次污染的可能也较大，尤其是大包装的冰淇淋，未吃完的冰淇淋再放置冰箱冷，由于空气中广泛存在李斯，因此被污染的可能大。“但是，经过标准灭未拆封的、包装和形状完好的冰淇淋一般不存在这种问题。”张田说。

　　因此，专家建议，在挑选冰淇淋时，一定要买“正规厂家生产、大型超市售卖、保存条件靠谱”的产品，而杂牌、不靠谱的冰淇淋在加工过程中由于操作不当或者不到位，就容易出现被李斯污染的况。

　　“椰子灰”冰淇淋能排养颜 错

　　如果，今年夏天你没吃过“椰子灰”冰淇淋，你都不好意思说是混大都市的。近，椰子灰冰淇淋以其与众不同的黝外表迅速成为网红，在国内卖得如火如荼。据商家称，添加了椰壳活炭的椰子灰冰淇淋，浓香十足，同时还具有清肠排、美容养颜的功效……然而，人们心里有些嘀咕，活炭能吃吗？

　　如果你在购买冰淇淋时有看配料表的习惯，就能看到椰子灰冰淇淋的配料表上，并没有活炭成分，写的是着（153）即植物炭。

　　根据我国2011年发布的《食品安全国家标准食品添加使用标准》，植物活炭是食品工业用加工助的一类，“可在各类食品加工过程中使用”。在该标准中同样写明：植物炭可以作为着使用，加入到冷冻饮品、糖果、大米制品、小麦制品、糕点和饼干之中，大使用量不超过5克/千克。也就是说，无论是植物炭，还是活炭，都是我国允许使用的食品添加。

　　“但是活炭不能吃，也被止加入到食品中。”张田解释说，虽然食品工业中也用到了活炭，但其仅作为加工助使用，用于吸附食品杂质及颜，需在食品加工完成后去除，并非专门添加到食物中。“因为过多的活炭成分会导致脱水，还会影响其他营养物质及物的吸收，降低胃肠蠕动，引起心、便等。”

　　另外，无论是植物炭还是活炭，都不能被所吸收，既到不了液，也影响不了全身组织，更不能吸附体内素，只会随粪便排泄，导致大便呈。所以，所谓排、吸附素完全就是商家的忽悠。

　　暴食冰淇淋可致头疼 对

　　还有网络言说，不要吃太多冰淇淋，很可能会脑结冰，导致头疼。这也太匪夷所思了吧，吃冰淇淋和头有什么关系？

　　然而专家却说，这个真的可以有。“冰淇淋头痛”又叫冷刺激头痛。“大量、快速地进食过冷食物，会对口腔黏膜产生巨大刺激，引起管收缩与舒张，刺激疼痛感受器，继而引发经头痛。”张田表示，“不只是吃完冰淇淋，会出现头部异常疼痛，有时喝冰镇饮料或啤酒也可能出现类此况。”

　　张田提醒，如果在吃冷饮时出现这种况，要立即停止食用冷饮，并用手复按摩太穴，缓解肌肉痉挛，减轻疼痛。虽然这种疼痛只是暂时的，不会“冻坏”脑子。但是，对于有脑管疾的人来说，好不要大口吃冷饮，也不要过度贪凉，对着空调吃冰淇淋，否则会引起脑管烈收缩，发生不测。

　　专家提醒公众，吃冰淇淋、冰西瓜，喝冰饮料时不要过急过快，好将食物在嘴里含一会儿，让口腔适应这个温度再做咀嚼和吞咽的动作。

　　冰淇淋添加越多越难融化 错

　　和以前相比，现在的冰淇淋似乎变得更易融化了，有些产品在室温下放置很久都不会完全化掉。不容易化的冰淇淋吃起来更加方便，也不用担心弄脏衣服。但是有言却说，冰淇淋之所以不易融化是因为添加过多造成的，吃这种冰淇淋有害健康。到底是添加搞的鬼，还是现在的科技越来越高，可以做出融更加卓越的冰淇淋呢？

　　张田解释说，冰淇淋等冷冻食品主要原料是水、、、甜味料、油脂和其他食品添加，融化速度受很多因素影响。比如，产品中空气的含量、冰晶的形状和大小，以及凝冻过程中脂肪形成的网状结构等。为了保证消费者拿到手的产品都是完好的，就必须增加它的融能力。于是，食品添加就义无顾地担起了重任,化、增稠、稳定等成分都与增加融有关。

　　但对于生产者来说，它们也不是多多益善的。过多的添加而会破坏冰淇淋的品质，实际的用量还要考虑工艺条件和成本等因素。有研究对添加了不同量化和稳定的冰淇淋进行了分析，其中稳定添加的浓度分别是0.40%、0.45%和0.50%，结果发现，当添加量为0.45%时，冰淇淋的融好。而且，提高冰淇淋的融不光靠食品添加。通过食品原料和生成工艺的改进，人们已经可以做出融更加卓越的冰淇淋。

　　“冰淇淋的融化主要是一个热交换的过程。”科信食品安全与营养信息交流中心副主任钟凯博士介绍，如果添加了增稠，就改变了其物理质，即便冰淇淋早已经融化了，但感官上会觉得好像是融化的慢了或者没有融化。因此，不能以冰淇淋融化的速度和融化后的状态倒推添加种类的多少。

　　钟凯认为，冰淇淋中添加的作用主要是让其感观更好，如果没有添加，冰淇淋的质地就没法均匀，冻出来的状态就像大冰块一样硬而难吃，既不甜也没有风味。其实只要是符合国家标准生产的产品都是安全的，没有必要为冰淇淋中的添加担忧。