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秋梨是滋润燥的好食材。《本草纲目》记载,秋梨可“润肺凉心、消痰降火,解疮、酒”。梨汁煮粥,小儿疳热及风热昏燥。嗜好烈酒的人,体内容易积热,火旺痰多,易痈肿疮等疾,经常吃梨,就可以避免这些。
梨不仅是水果中的佳品,也是的良。秋梨是我国古老的果木之一,它酸甜适口,汁多爽脆,醇香怡人。杨万里在《咏梨》中谓其“骨里馨香衣不隔,胸中冰雪齿偏知。卖浆碎捣琼为汁,解甲方怜玉作肌”。中认为,梨味甘、微酸,凉,归肺、胃经,有生津止渴、宽胸除烦、滋降火、泻热化痰、润肺止咳诸功效,适用于热咳或燥咳、热津伤,或酒后烦渴、消渴等。肺主气,司呼吸,肺合皮毛又与大肠相表里。秋燥袭来易伤肺,表现为口、唇、鼻、咽、舌燥干,大便结,皮肤干甚至皲裂。燥伤肺,轻则干咳少痰,痰粘难咳,重则痰中带。中认为,燥为秋季主气,肺喜润而燥,白露过后气候干燥,空气湿度低,易伤肺。正所谓“春夏养,秋冬养”,故秋冬保健应以养肺为先。
秋梨是去燥润肺佳品。除鲜食外,还可以加工制造成梨酒、梨膏、梨脯和梨罐头等。秋梨膏就是由秋梨和祛痰中配伍加工而成的一款膳饮品,《本草求原》中所记载的“秋梨蜜膏”相始于唐朝。据说,唐武宗李炎,终日口干舌燥,心热气促,服了上百种物均不见效,和满朝文武束手无策。正在众人焦虑不安之时,一个道士用梨、蜂蜜及各种中草配伍熬制的蜜膏好了的,从此,道士的这个妙方成了廷方,直到清朝才流入民间。秋梨膏早出现在北京的铺,是为中制作的之一,至今在中行业著名的老字号同仁堂中,还保留着“秋梨润肺膏”,且每年都畅销国内外。
在秋季食用秋梨、饮用秋梨膏恰好可以滋润气肺,调节平衡,从而达到去燥润肺、益寿延年之效果。过去北京一到秋天常刮大风,空气干燥,感冒、咳嗽的人很多,人们就买梨回家熬梨水,既可口又防。大家在秋季不妨一试。
(北京市朝区中院副主任师)